肯德基推出中式早餐第二十年，這次要火力全開(kāi)！

為了牢牢抓住“中國(guó)胃”，肯德基的中式菜單又上新了。這一次，再度火力全開(kāi)。

近日，在推出中式早餐的第二十年，肯德基餐廳搖身一變成為粉面館子，招呼消費(fèi)者來(lái)“吃面嗦粉”，聲言要為大家開(kāi)啟“元?dú)鉂M滿”的一天。

據(jù)了解，作為“早安城市味道”項(xiàng)目的新系列，自4月18日起，“每一面都中國(guó)”活動(dòng)已在全國(guó)限定上市。這一次的玩法也大不一樣。根據(jù)前期對(duì)本地消費(fèi)者的喜好評(píng)估，肯德基各地餐廳陸續(xù)從牛肉米粉、蔥油拌面、牛肉熱干面等三款早餐新品中擇一款，限定上市。

實(shí)際上，相比起粥品、大餅、飯團(tuán)、豆花等較為常見(jiàn)的早餐時(shí)段中式小吃，肯德基已在早餐本地化定制的探索上越走越遠(yuǎn)。

此次的新品上市也呈現(xiàn)明顯的新特點(diǎn)。首先，肯德基在品類(lèi)上更聚焦，主攻粉面品類(lèi)。其次，肯德基正在打破中式小吃的地域局限，意在探索全國(guó)性的規(guī)模擴(kuò)張。

下面，我們一起來(lái)看看。

主攻粉面品類(lèi)

面食是中式早餐的重要品類(lèi)。不過(guò)，中國(guó)地大物博，各地風(fēng)土人情及飲食文化各有特色，在面食上，就體現(xiàn)為風(fēng)味各異、品種繁多的地方面點(diǎn)小吃。

在這道復(fù)雜的“選擇題”中，根據(jù)全國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)和接受程度以及產(chǎn)品研發(fā)的“課題”難度，肯德基選出了牛肉熱干面、蔥油拌面、牛肉米粉三款，在口味的研究方面交出了新的答卷。

熱干面是此次新品中“老面孔”。去年1月，熱干面作為肯德基第一款“面條”產(chǎn)品在武漢地區(qū)餐廳開(kāi)賣(mài)，此后，大受歡迎的熱干面被肯德基持續(xù)看好，不僅進(jìn)入江西、深圳等地餐廳，還嘗試在全國(guó)范圍內(nèi)限定上市。

如此高的熱度來(lái)自于對(duì)地道口味的復(fù)刻成功。小食代此前曾介紹，它的原料采用地道堿水面，保證了口感“爽滑勁道”，售賣(mài)時(shí)再用熱水燙面，最后用芝麻醬拌面，撒上脆香蘿卜丁。

在本次升級(jí)中，肯德基加入了五香鹵味牛肉。此次，肯德基湖北、天津等地的餐廳會(huì)繼續(xù)上市這款牛肉熱干面。

蔥油拌面是這次第二款面食，也是“看起來(lái)”最簡(jiǎn)單的中式名小吃。作為海派的代表面食，它包含著上海人的審美和生活智慧。

饕客對(duì)一碗好的蔥油面的判斷標(biāo)準(zhǔn)是“蔥油熬得好、調(diào)味適中、面條勁道”。復(fù)刻饕客的味覺(jué)記憶，讓這道看起來(lái)簡(jiǎn)單的小吃在肯德基的詮釋下變得不簡(jiǎn)單起來(lái)。

從蔥油拌面的“靈魂”炸蔥油入手，肯德基的做法是將小蔥以小火細(xì)致慢熬，蔥炸得焦黃甘香，油吸滿了蔥香精華。同時(shí)準(zhǔn)備好調(diào)味和澆頭后，勁道細(xì)面在這時(shí)候加入。于是一碗蔥油拌面就實(shí)現(xiàn)了講究老饕們追求的“色、香、味”俱全，即醬紅的面條、焦黃的蔥葉；面香、醬香、油香、蔥香；醬、油、蔥、鮮和淡淡的回甘。

雖然蔥油拌面常常被認(rèn)為是上海人的一種獨(dú)有的情懷符號(hào)，但是目前也在全國(guó)也享譽(yù)著極高的知名度和喜愛(ài)度。

此次肯德基就有9個(gè)地區(qū)的餐廳推出了蔥油拌面。令人意外的是，其中，除了江浙滬及周邊常見(jiàn)地區(qū)外，山東、陜西、福建等地的肯德基餐廳都是此次推廣蔥油拌面的重點(diǎn)區(qū)域。

牛肉米粉則是此次新品中唯一的粉類(lèi)，意在復(fù)刻湖南米粉的滋味。此次，為了呈現(xiàn)一碗正宗的湖南米粉，肯德基細(xì)細(xì)地在湯、粉、碼子、小料等方面下功夫。

這碗熱騰騰的湖南米粉也讓不少市場(chǎng)有了推廣信心，包括云貴、北京、黑龍江、廣東、遼吉、河南、湖南、四川等9個(gè)地區(qū)的肯德基餐廳都面向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者上新這碗湖南米粉。

全國(guó)人民如此高的“嗦粉”熱情，還與辣味的普適性和上癮性有關(guān)。CBNData《2021線下消費(fèi)市場(chǎng)年度觀察》數(shù)據(jù)就指出，偏向咸辣口味的地域粉面，更具跨地域擴(kuò)張能力。而根據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者最喜愛(ài)的口味中，辣味也以41.8%的比例位于榜首。

“滾燙”的粉面

目前，中式粉面小吃的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化程度仍然較低。

紅餐品牌研究院2021年的數(shù)據(jù)就顯示，面品類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展至今，全國(guó)面館數(shù)保守估計(jì)在40萬(wàn)家左右，然而，在紅餐品牌研究院收錄的1225個(gè)粉面品牌中，有70%以上的品牌門(mén)店數(shù)都在50家以內(nèi)，門(mén)店達(dá)到500家以上的品牌寥寥。

不過(guò)，近年來(lái)，粉面小吃正迎來(lái)一股強(qiáng)大的“新勢(shì)力”，粉面大改造正越演越熱。據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》，過(guò)去一年里，粉面成為最為火熱的餐飲賽道之一。2021年粉面賽道迎來(lái)了前所未有的資本熱度，投融資事件數(shù)超過(guò)25件，較2020年翻了3倍。

而這次連鎖餐飲重要力量之一的肯德基入局粉面賽道，其影響力不言而喻，即獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和能給品類(lèi)帶來(lái)的升級(jí)改造，以及示范作用。

首先，肯德基強(qiáng)大的食安系統(tǒng)將大大滿足消費(fèi)者對(duì)粉面的食品安全要求。肯德基是百勝中國(guó)運(yùn)營(yíng)的品牌之一，為預(yù)防食品供應(yīng)鏈的潛在風(fēng)險(xiǎn)，百勝中國(guó)結(jié)合多年來(lái)的管理經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用創(chuàng)新的智能化技術(shù)，打造了獨(dú)樹(shù)一幟的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)，全力保障食品安全。

其次，與“粉面新貴”品牌的錯(cuò)峰布局早餐時(shí)段的肯德基在價(jià)格上更具競(jìng)爭(zhēng)力。粉面品牌側(cè)重高端社區(qū)和商圈，主攻午餐和晚餐場(chǎng)景的定位也讓他們的產(chǎn)品定價(jià)普遍偏高。

根據(jù)百煉智能數(shù)據(jù)，2021年高檔商圈店鋪占比最高的30個(gè)粉面品牌中，約87%店均客單價(jià)高于20元，60%高于30元，17%品牌高于50元。

艾媒餐飲研究院發(fā)布《2021年上半年新中式面館行業(yè)趨勢(shì)及消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》就顯示，在消費(fèi)價(jià)格方面，近九成受訪者在面館的單次消費(fèi)在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。

而在此次的“每一面都中國(guó)”主題菜單中，新品單品及相應(yīng)套餐的價(jià)格在11-21元之間，均價(jià)為15.3元，定價(jià)在普通消費(fèi)者的承受范圍內(nèi)，有望贏得更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

最后，肯德基強(qiáng)大的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)也為地方粉面的全國(guó)擴(kuò)張插上了翅膀。截至2021年末，肯德基餐廳總數(shù)量達(dá)到8168家。這樣強(qiáng)大的全國(guó)門(mén)店網(wǎng)絡(luò)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)意味著更高的用餐便利性和品牌信賴度。

過(guò)去，如果一個(gè)天津的消費(fèi)者饞地道的武漢熱干面，那么他往往要靠熟人的推薦或者自行做功課，才能找到當(dāng)?shù)氐囊婚g地道熱干面館。而如今，在推廣時(shí)段光顧肯德基當(dāng)?shù)氐脑绮筒蛷d，該消費(fèi)者即可以品嘗到較為地道且具備性價(jià)比的武漢熱干面，武漢熱干面也因此走得更遠(yuǎn)了。

本地化定制化再提速

入局粉面品類(lèi)，是肯德基多年來(lái)堅(jiān)持本地化定制早餐戰(zhàn)略的縮影之一。近年來(lái)，肯德基在中式早餐品類(lèi)的開(kāi)發(fā)上快速攻克了多個(gè)品類(lèi)。

去年5月，肯德基在杭州、溫州、紹興的部分餐廳推出和百年老字號(hào)“知味觀”合作的小籠包產(chǎn)品“知味小籠”；隨后7 月，肯德基又在福州市和廈門(mén)市推出與當(dāng)?shù)乩献痔?hào)聯(lián)名的“同利肉燕”；到了 9 月，河南省所有售賣(mài)早餐的肯德基餐廳中都出現(xiàn)胡辣湯；今年1月，百年素食老字號(hào)“春風(fēng)松月樓”的招牌產(chǎn)品素菜包更是出現(xiàn)在了肯德基上海的部分餐廳。

肯德基早餐“胡辣湯”

大力探索早餐時(shí)段的增長(zhǎng)空間與早餐品類(lèi)本地化開(kāi)發(fā)，來(lái)自于早餐市場(chǎng)的龐大規(guī)模和可觀的增速。同時(shí)，經(jīng)過(guò)多年的探索，肯德基本地化定制早餐開(kāi)發(fā)項(xiàng)目也形成了自己的方法論，實(shí)行兩種模式并行，“兩條腿走路”的原則。

第一種模式為“自下而上”的推廣模式，即由各市場(chǎng)研發(fā)出幾款產(chǎn)品，供全國(guó)市場(chǎng)來(lái)選擇一款更適合自己市場(chǎng)的產(chǎn)品，這次“每一面都中國(guó)”的主題推廣活動(dòng)就是如此。第二種模式則為“自上而下”的推廣模式，即把好的區(qū)域化產(chǎn)品拿回總部來(lái)繼續(xù)研發(fā)，推出更創(chuàng)新的風(fēng)味，進(jìn)行全國(guó)推廣。

自2002年推出中式早餐至今，肯德基已經(jīng)走過(guò)二十年的光陰。在炸雞、漢堡、薯?xiàng)l等西式快餐之外，油條、豆?jié){、包子、熱干面等中式小吃的頻繁出新也為肯德基打造了接地氣、本地化的親切品牌形象。

當(dāng)然，意義遠(yuǎn)不止如此。消費(fèi)者愛(ài)肯德基，因?yàn)樗絹?lái)越“包容”。未來(lái)肯德基還將“改造”哪個(gè)中式小吃品類(lèi)？讓我們拭目以待。

（文章來(lái)源：小食代）

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